Sauces, jus et fonds (L'Ecole de la cuisine) par Thomas Feller

June 25, 2019

Sauces, jus et fonds (L'Ecole de la cuisine) par Thomas Feller

Titre de livre: Sauces, jus et fonds (L'Ecole de la cuisine)

Auteur: Thomas Feller

Date de sortie: February 25, 2015

Éditeur: Hachette Pratique

Téléchargez ou lisez le livre Sauces, jus et fonds (L'Ecole de la cuisine) de Thomas Feller au format PDF et EPUB. Ici, vous pouvez télécharger gratuitement tous les livres au format PDF ou Epub. Utilisez le bouton disponible sur cette page pour télécharger ou lire un livre en ligne.

Thomas Feller avec Sauces, jus et fonds (L'Ecole de la cuisine)

Un livre de cuisine spécialement conçu pour apprendre à préparer toutes sortes de fonds, jus, sauces et émulsions tout en réalisant des recettes incontournables et originales.
 

Plus de 50 recettes toutes photographiées en pas à pas pour comprendre toutes les techniques, des plus basiques aux plus délicates. Avec des conseils, des astuces et des gestes pour ne rien rater. Chaque technique est associée à une recette pour apprendre tout en cuisinant.

  • Les fonds: fond de volaille, fumet de poissons/crustacés, marmite de bœuf, bouillon de légumes, bouillon de coquillages, fond brun de veau/de volaille/de gibier…
  • Les jus: de veau, d'agneau, essence, glacis, court bouillon…
  • Les sauces: Béchamel, tomate, espagnole, sauce poivrade, sauce américaine, sauce hollandaise, béarnaise, émulsionnée, mousseline, gribiche…